Un grand chef révèle que ce légume en conserve ne quitte jamais ses placards

Les secrets des chefs et les conserves qu’ils gardent toujours à portée de main #

Contrairement à l’idée répandue, même les chefs professionnels utilisent des conserves dans leur cuisine quotidienne. Cleo Valerio, chef au Mildred’s Temple Kitchen à Toronto, déconstruit ce mythe.

« L’art de la cuisine ne se limite pas à utiliser des ingrédients frais et exotiques; il s’agit aussi de savoir innover avec des éléments simples comme les conserves », explique-t-elle lors d’une interview.

Les légumineuses, un choix polyvalent #

Les boîtes de légumineuses, telles que les pois chiches, les lentilles et les haricots, sont des incontournables dans la cuisine de nombreux chefs. Erica Franklin, une chef renommée, partage son amour pour les pois chiches qu’elle mélange souvent avec du lait de coco et de la pâte de curry pour créer des plats savoureux en un rien de temps.

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« Un curry de pois chiches peut être préparé rapidement et servi avec du riz basmati pour un repas complet », raconte Franklin.

Les conserves de poissons, une source riche de protéines #

Les conserves de poissons tels que les sardines, les maquereaux et les harengs sont non seulement nutritives mais aussi extrêmement pratiques. Casey Corn, chef et anthropologue culinaire, adore utiliser des moules en conserve pour agrémenter des plats de pâtes légères comme les cheveux d’ange.

« C’est l’un de mes plats faciles favoris, rapide à préparer et toujours délicieux », affirme Corn.

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Une touche de tomates pour rehausser les saveurs #

Peu d’ingrédients peuvent transformer un plat aussi radicalement que les tomates en conserve. Leur capacité à enrichir une sauce pour les pâtes ou à servir de base à une soupe est inégalée. « Des tomates San Marzano en conserve sont toujours présentes dans mon garde-manger pour préparer une sauce à la dernière minute », dit Erica Franklin.

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La simplicité et l’efficacité des tomates en conserve en font un choix favori parmi les chefs qui cherchent à maximiser le goût tout en minimisant le temps passé en cuisine.

L’exotisme du lait de coco #

Le lait de coco est célèbre pour son utilisation dans les plats sucrés et salés, apportant une riche onctuosité et une touche exotique. Tiffany Ran, chef du restaurant taïwanais Ba Ba Lio à Seattle, utilise le lait de coco pour créer des desserts comme le riz au lait.

« Un simple mélange de lait de coco et de restes de riz, et vous obtenez un dessert délicieux et facile à préparer », partage Ran.

• Les pois chiches pour des currys rapides et nutritifs
• Les sardines et les moules pour enrichir les plats de pâtes
• Les tomates San Marzano pour une sauce instantanée
• Le lait de coco pour des desserts crémeux et exotiques

“Nous essayons simplement d’être créatifs avec ce qu’il y a dans le placard ou le réfrigérateur”, affirme Cleo Valerio, mettant en lumière l’importance de l’innovation en cuisine, même avec des ingrédients aussi simples que les conserves.

En fin de compte, l’utilisation de conserves par les chefs illustre parfaitement comment la créativité peut transformer des ingrédients de base en plats extraordinaires. Cela nous rappelle que la cuisine est accessible à tous, que l’on soit un professionnel ou un amateur passionné.